En 6700 by Bacus entendemos la cocina como una forma de conocer el mundo. Nuestra propuesta nace del aprendizaje, del viaje y del respeto por las tradiciones gastronómicas que han dado identidad a algunas de las cocinas más fascinantes del planeta.
Cada año, Pablo Fuente viaja por Japón, China, Hong Kong, Vietnam, Tailandia, Malasia, Singapur y Perú para aprender junto a cocineros locales, descubrir ingredientes y comprender la historia detrás de cada receta. No buscamos reproducir platos de forma literal, sino entender su cultura para ofrecer una visión propia, siempre desde el máximo respeto por sus raíces.
Pablo Fuente forjó su carácter culinario en las cocinas de tres restaurantes con Estrella Michelin en España y Francia, donde aprendió que la excelencia técnica no es un destino sino un hábito cotidiano. Su transformación llegó durante dos años en Japón —en Osaka y en un ryokan de Kyoto— donde comprendió que la alta cocina es, ante todo, un acto de respeto al ingrediente, al comensal y al territorio.
De vuelta en Málaga, Pablo aplicó esa filosofía a los productos que conoce desde niño: la gamba roja del litoral, el queso de cabra de la Serranía, el aceite de oliva de la Axarquía. La técnica asiática —fermentación, precisión del corte, equilibrio del umami— sirve de amplificador de la identidad malagueña, nunca de sustituto.
C. Fernando Camino, 17
Málaga-Este (La Malagueta), 29016 Málaga
